白酒有6種香型。白酒有馥郁香型酒，醬香型酒，濃香型酒，清香型酒，米香型酒，鳳香型酒這六種香型酒。
除了以上介紹的白酒的香型，還有其他香型的酒，因爲比較少見而沒有形成很大的種類，比如說藥香型，以董酒爲代表的芝麻香型，以景芝酒爲代表的勻酒、朱昌窖酒還有白雲邊、白沙液等都有各自的香味特點。白酒以糧谷爲主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明或者微黃，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類爲主體的複合香味。
