海蔘裏面黃黃的東西可以吃的。海叄淡黃色的物塊是海蔘筋，海蔘筋營養豐富，帶有海叄素、海叄黏多糖、維他命及多種多樣礦物營養成分；海蔘筋是海蔘的營養中的精粹，清除海叄時，只需把海叄的沙嘴及門牙除掉就可以。
100g海蔘的營養成分爲：熱量（大卡）78、鈉(毫克)502.9、鈣(毫克)285、鎂(毫克)149、硒(微克)63.93、膽固醇(毫克)51、鉀(毫克)43、磷(毫克)28、蛋白質(克)16.5、鐵(毫克)13.2、維生素E(毫克)3.14、碳水化合物(克)2.5、錳(毫克)0.76、鋅(毫克)0.63、脂肪(克)0.2等。
