料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成。
料酒顏色一般爲淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啓用以後易受溫度的影響而變質，長時間放在竈爐旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使料酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，並蓋好蓋子，防止受熱變質。
