土豆切好隔夜建議不要吃，放置一夜的土豆會氧化變色，只要變色就不宜食用。如果土豆削皮後或者切開，放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇使得果肉鬆散、溼潤、變味，甚至腐爛變質。土豆必須要完整纔可以存放，如果沒有了外皮保護的土豆，其表皮肉質就容易成爲各類細菌等微生物，如在夏季溫度較高的時候，把切好的土豆敞開放置一夜，還可能滋生細菌、黴菌等有害微生物，食用後很可能出現食物中毒症狀，所以，土豆切開了後建議立即吃掉。
