白灼生蠔煮的時間和生蠔是否帶殼有關。帶殼的生蠔大約煮8到10分鐘左右，不帶殼的生蠔大約煮4到6分鐘左右。生蠔肉的主要成分是蛋白質，屬於一種比較容易熟的殼類軟體動物，煮制時間不宜過久，否則會肉質變老影響口感，也會失去其海鮮原本的鮮味。
白灼一詞多見於酒樓菜譜。灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱爲灼。白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。灼的方法大致分爲兩類，一類是原質灼法，另一類是變質灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹製基圍蝦。變質灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如醃製使其變爽口，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹製。
