蒸發是指將溶液中的溶劑通過升溫的方式讓溶劑脫離溶質的過程；結晶是溶質聚合變爲固體（晶體）的過程。蒸發結晶的定義如下：加熱蒸發溶劑，使溶液由不飽和變爲飽和，繼續蒸發，過剩的溶質就會呈晶體析出，叫蒸發結晶。由以上定義可知，蒸發結晶是加熱溶劑的過程，直到溶質聚合結晶，在這個過程中，溶質溫度不斷上升，沒有對溶質恆溫的要求。
