蒸饅頭的籠屜布在水裏打溼擰半乾可以起到不粘饅頭的作用。
蒸饅頭小竅門：
蒸饅頭時，如果面未發酵，可在麪糰中間倒兩小杯白酒，10分鐘後，面就發酵了；發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15到20克，麪糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起，蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜；冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間；在發酵的麪糰裏，常要放入適量鹼來除去酸味，檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；蒸出的饅頭，如因鹼過多變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
