1、如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。可更換菌種再少批量試嘗試；2、第二個可能的原因是乳源質量不佳，先排除是否過期或滅菌不徹底。如是奶粉沖泡的牛奶，需加熱到微沸並保持10分鐘以上；3、若乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。可更換奶源後再試；4、可能在培養髮酵過程中，溫度沒有達到40度。
