火鍋味覺的特點優勝於中餐；高水平火鍋必須突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味突出、香味宜人、厚味老道、回味無窮的特點；受到中青年人的喜好，而且是餐飲業消費的主力軍；吃法新穎最宜喝酒聊天；吃火鍋有很強的參與性，吃火鍋自始至終菜品都不冷，熱鬧而隨意；菜品十分豐富；經濟實惠大衆消費；現在火鍋味型五花八門，辣的、酸的、香的、清淡的、點火的、不點火的、有湯的、無湯的加上滷菜及小吃等等，很多火鍋品種是不受季節影響，且一店可多經營幾個品種；鍋店的工作沒有中餐煩鎖，無論是時間上、工作量上、工藝流程上均比中餐佔優勢。
