菲力牛排是指的牛的牛裏脊部位的肉，是牛脊上最嫩的肉，由於肉質細嫩，在煎的時候煎三分熟就可以了。與其他位置的肉截然不同，儘管菲力牛排的外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裏面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此爲了讓整塊牛肉吃起來更爲爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。爲了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。
