炸面片老起泡，這是因爲油溫太低的緣故造成的，可以直接將油溫升高一些，就不會起泡了。另外在炸制的過程當中不要進入水，一旦進入水之後會導致油的飛濺產生。面片，在山西稱之爲揪片、在甘肅、陝西、寧夏稱之爲揪面、在青海稱尕面片，是以麥粉爲主料製作的食物，是西北地區羣衆最喜愛也最普及的一種麪食。由於混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。做法簡單易行，可以不用工具。一般是先將調揉好的面，切成短條，待鍋裏的蔬菜、肉等煮好後，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿麪條，一手揪爲方塊形下到鍋裏煮熟即可。
