烙餅可以加入小蘇打；小蘇打產生的氣泡可以使烙餅變得酥軟可口，碳酸氫鈉俗稱小蘇打，爲白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體在50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270攝氏度時完全分解；小蘇打溶解在烙餅麪粉裏可以中和酸，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
