速凍茄子對人身體沒有害。速凍茄子主要原料是由茄子、食用油、澱粉製成，其製作過程中不含有防腐劑，並且含有大量的維生素E，維生素P，蛋白質，鈣、磷、鐵等營養元素。速凍茄子選擇成熟度適宜、鮮嫩、無病蟲害、無損傷、無微生物或農藥污染的原料，逐個挑選，剔除不合格品。經過嚴格挑選的原料，用於清蒸加工時，應去蒂洗淨、蒸熟。用於油炸加工時應去蒂去皮。人工去皮要薄，損失小，出品率才高。一般切成塊狀、條狀或片狀，取何種形狀以烹調方式爲準，用於燒茄子可加工成塊狀或條狀；用於炸茄子可加工成片狀等等。
