最好就是放在火上直接燒，就是人們常說的“燎”，把有毛的地方燒糊，然後用鋼絲球洗掉，這樣即可以去毛，又可以增加香味。鋼絲球洗不掉的地方，用刀刮清皮面，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘，這樣乾淨又放心。豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有着豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。
