液態的蛋白質一加熱就凝固，因爲，它的化學性質發生了改變。蛋白質在40度以上會變性甚至凝固，所以，不要用開水燙絲綢衣服，主要成分爲多種絲蛋白。蛋白質是大型生物分子或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。
