寒天奶茶的寒天是以石花菜等紅藻類海藻中提取的天然多糖膠體。寒天含有80％以上的膳食纖維，水溶性膳食纖維佔50％；不溶性膳食纖維50％。寒天的主要成分是碳水化合物。所謂的碳水化合物即碳、氫、氧所組成的化合物，存在於含澱粉、糖及膳食纖維的食品中。
