魚翅的種類：
1、按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。
2、按加工與否或加工品的形狀分類：①原翅：大都成套供應，故又稱套翅，分爲6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分爲下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、淨翅。
3、按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、羣翅、羣尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。
4、按魚的種類分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。
