茄子的做法有很多種，每種做法都有其獨特的風味。下面介紹一種最常見的的茄子做法：
食材：茄子、青豆、色拉油、醬油、姜、料酒、蔥、蒜、白糖。
步驟：
1、將茄子洗淨去皮並切成滾刀塊，然後加入半勺鹽攪拌均勻；
2、十多分鐘後用手擠出茄子中的一部分水分；
3、將蔥姜切好備用，並將蒜拍成蒜末；
4、待鍋熱後倒入食用油，待烹香蔥姜後加入茄子，然後翻炒五分鐘左右；
5、再烹入醬油翻炒均勻；
6、蓋上鍋蓋燜少許時間，待茄子變軟後再下入青豆均勻翻炒；
7、烹入料酒；
8、最後再適量的加點鹽和小半勺糖，臨出鍋的時候再放入蒜末拌勻即可。
