做法：1、將五花肉洗乾淨後刮掉皮面上的污垢，入清水鍋中煮至八成熟後撈出；2、薑切片，大蔥切成段備用五花肉冷卻後切成3釐米見方的塊狀；3、從每塊肉的一邊用刀橫片，但不能片段，片到角時轉刀再片，一直片到中心爲止，然後再按原來的樣子捲回來；3、把肉皮朝下整齊的碼入碗中在碗中加入黃酒、生抽、老抽、白糖、蔥段、薑片、八角、花椒以及高湯；4、放入鍋中蒸熟爛後取出，將蔥姜八角去掉，湯汁倒回鍋內，肉扣入盤中，湯汁用大火燒開，放入適量水澱粉勾芡，最後澆在肉上即可。
