奶油與牛奶的區別是：
1、奶油是由牛奶加工而成的。奶油是把牛奶經過分離，利用離心力將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。
2、兩者含有的乳脂肪成分不同。製作糕點用的奶油乳脂肪含量是牛奶的10倍以上。牛奶和奶油都是由鮮奶而來，兩者不同在於乳脂肪含量。一般牛奶乳脂肪含量在百分之三點七左右，而奶油則是百分之35到百分之50。
奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。剛經過分離出來的奶油稱之爲稀奶油，裏面的含脂率在百分之十左右，然後經過殺菌、冷卻，可以做爲一種食品的添加劑來使用。稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在百分之三十五左右，經過殺菌、冷卻，一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。
