在消化程度方面：大米和麪食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麪食高，因而單位重量的熱能比較低；
在蛋白質方面：雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有百分之二十的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於百分之二十，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高；
在維生素方面：以前生活水平低，副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換着吃，維生素不再成爲主要問題，麪食的優勢也就難以體現了；
綜上所述，米和麪各有所長，每個人應該根據自己的愛好和健康來合理分配吃盡量不要偏食。
