關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的銅鼎，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的鬥就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄，可見其歷史至少在1700年以上。
發展進程：《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起了起來，最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨着我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成爲宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋爲司蓋阿蓋又稱鋤燒。
