和麪爲什麼不發酵

和麪不發酵的原因是發酵粉失效或水太熱，一般太熱就會把部分微生物滅活了，讓其失去發酵活性，酵母的生長溫度是30C左右，發麪時只要達到了這個溫度，麪糰起發就很快。

冷天用發酵粉發麪時，先要用溫水和麪，和好的面放在火爐旁，或將面盆放在熱水裏，過一會兒，麪糰就會發起來。