稻穀根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分爲早稻穀、中稻穀和晚稻穀三類。一般早稻的生長期爲90至120天，中稻爲120至150天，晚稻爲150至170天。它們的播種期和收穫季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。1、早稻：米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，生產的大米稱爲早秈米或早米，一般作爲工業糧或儲備糧；2、中稻：半晚熟稻，是一種在季節上處於早熟類型和晚熟類型之間的中熟類型稻。
