早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好。一般來說在南方稻穀是有兩次收割種植，即春種夏收和夏種秋收。 春種夏收的稱早稻，夏種秋收的即晚稻，早稻黏性不及晚稻，且晚稻較香。
