生蠔一年四季都有的，生蠔的正常食用期是每年的11月份到次年的5月份，口感最好的生蠔一般都需要4-6年纔可以養成，生蠔一般指牡蠣，隸屬軟體動物門。生蠔是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，爲全球性分佈種類。牡蠣還是抗逆性最強的水生動物之一，2億年來潮間帶多變的環境練就了牡蠣對溫度、鹽度、露空和海區常見病原極強的抵抗能力。
