生活中人們自制泡菜酸菜時，並沒有純菌種發酵的條件，難免污染雜菌，倒是的確有有產生亞硝酸鹽的麻煩。但是大家也不用太擔心。因爲只要泡菜發酵的時間足夠長，亞硝酸鹽含量都不會很多，正常食用也不用擔心。研究發現，隨着泡製時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐步降低，甚至基本消失。
