1、蟹狀元陽澄湖大閘蟹的經理也說，蟹黃結不成塊、發苦，確實是因爲螃蟹還太嫩，時間還沒到。
2、蟹黃髮苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。
3、由於過度捕撈和水利工程對河湖生態的影響，自然環境受污染破壞，市面上很難買到真正的野生河蟹。目前，市面上的河蟹大都是養殖的。有些河蟹因爲近親雜交，種質退化，個頭還沒長成卻已經性成熟了。在正常情況下，二兩重的河螃蟹長不出‘蟹黃’來。以前曾出現過有些河蟹養殖戶爲了降低池塘病害，向蟹苗池裏違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃（生殖腺）也就會有苦味了。但這一次由於檢驗結果還沒有出來，所以還不能下結論。”
