牛三寶是牛蹄筋、牛尾、牛鞭，三者一起烹製,配以香菇、口蘑等慢火煨燉而成,是一種創新製法。牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。
