羊肚菌水開後煮三至五分鐘就會熟。幹羊肚菌要用溫水泡發半個小時左右。羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水，要先將幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時，用手朝一個方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉起來，用離心力將泥沙旋轉出來，讓泥沙徐徐沉入盆底。然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裏的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。
