花生油會在低溫下凝固凍結，影響使用，在氣溫低的天氣裏，最好將花生油油轉移到溫暖的地方，可有效防止其結凍，便於使用。因爲花生油中含有20%的飽和脂肪酸，並含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解於乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點下後，最先開始凝聚出絮狀沉澱，隨着溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態爲細小的結晶體聚集在一起。
