1、黑木耳含有一種物質叫嘌呤核苷，高溫烹煮後，才能提升對高膳食纖維和黑木耳多糖的吸收。2、血脂有異常的人一星期吃2-3次黑木耳即可，不能天天吃。3、出血性中風的患者一定要謹慎，不能亂吃黑木耳。4、黑木耳不是越黑越好，真正好的黑木耳是黑褐色的，背面是灰白色。如果木耳的顏色太黑的話，尤其是兩面都是黑褐色的話要警惕是經過硫酸鎂浸泡過。5、新鮮的黑木耳不能直接食用。因爲新鮮的黑木耳含有一種叫做卟啉的物質，會引起日光性皮炎，因此需要經過暴曬處理後，才能食用。
