一、發酵工業中微生物利用的氮源分爲有機氮和無機氮兩大類:1、有機氮:一般有各種餅粉,蛋白腖等,無機氮有銨鹽和尿素等;2、碳源:主要是各種澱粉和糖類。二、生長因子也分爲有機和無機兩大類:1、有機的主要來源於酵母粉;2、要根據具體的菌種而定。