1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹烏賊，泡在溶有小蘇打粉的熱水裏約2~3小時。
2、烏賊幹完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是烏賊頭要仔細清洗。
3、將烏賊頭撕下來。
4、烏賊頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端，讓烏賊骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、烏賊骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的烏賊。
10、將清理好的烏賊用清水淘洗一次。
11、將烏賊頭平鋪在菜板上。
12、順着觸鬚切成條(也可切方塊)。
13、將烏賊肉也切成條。
14、現在烏賊幹就處理好了，不管是燉是炒都可以。
