1、炒白菜要油多火大，急火快炒，把洗好的白菜切成3釐米左右的段，用菜框瀝乾水，油鍋燒熱後下鍋快速煸炒，看成色有些軟後鹽和味精調味就可裝盤出鍋了。2、快起鍋時放鹽，放早了會使白菜內部的營養過早泄出。3、因白菜自身含有水分，在煸炒時會有水分控出，所以在炒的時候不用添水。
