油條可以放明礬的原因：1、明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住;2、油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大;3、但是因爲明礬中罕有鋁元素，長期食用會導致老年癡呆，所以儘量不要多放。
