低糖和高糖酵母區別如下：1、性質不同：高糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱爲高糖酵母，反之稱其爲低糖酵母。2、劃分依據不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，存在着生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。3、用途不同：有些低糖酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麪包、饅頭等等。高糖酵母耐糖性高，適用於製作高糖的點心麪包。
