冰糖與白糖在形態、構造、作用、成分上都是不一樣的，有區別的。首先，冰糖和白糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，屬於蔗糖的範疇。冰糖是砂糖的結晶再製品，是以白砂糖爲原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。而白砂糖要求蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種。冰糖性溫，養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。白砂糖可以提高人的記憶力，增強記憶，還可以提高人體對鈣的吸收。
