如果大米放得太久了，最好就不要吃了，不要看到大米的外表沒有變，就認爲這大米還是好的，因爲有些已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。新糧最有營養，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生黴變質產生有毒有害物質。大米隨着儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。大米還是吃新季的好，有營養味道好，放置時間過長的大米營養會慢慢流失掉，如果發黴變黃就只能扔掉了。
