揚州市烹飪協會經名廚、專家的鑑定，評出揚州名饌45道，分別有：熗虎尾、中堡醉蟹、風雞、雙黃鹹鴨蛋、熗青螺、原燜魚翅、揚州獅子頭、大煮乾絲、三丁包子、千層油糕、雙麻燒餅、翡翠燒麥、素蟹粉、鼕鼕青等。揚州，地處江蘇省中部，長江下游北岸，江淮平原南端，是南京都市圈和上海經濟圈的節點城市，國家重點工程南水北調東線水源地（三江口、江都水利樞紐）。唐代揚州是東南地區的最大都會和對外經濟文化交流的四大港口之一，當時在揚外商達1萬多人。
