甘肅菜屬於陝西菜，陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西爲秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置，故簡稱“隴”。以燒、蒸、煨、炒、氽、熗爲主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。
