保健品過期一個月不可以吃,在保質期外的保健品,化學反應產生對人體有毒的物質;而且過期後的保健品其有效成分含量降低,藥物發揮不出原來的藥效。保健品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質爲目的的食品,即適宜於特定人羣食用,具有調節機體功能,不以治療疾病爲目的,並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。