冷凍海鮮就是把捕撈上來的野生海鮮，急速冷凍到零下十八度以下，打包裝運，製成成品，進入冷凍物流鏈。冷凍的海鮮，又分爲兩種：船上加工冷凍的海鮮，稱爲船凍海鮮；運到陸地上加工冷凍的海鮮，成爲陸凍海鮮。等野生海鮮捕撈到船上之後，用一層魚一層冰的方法暫時保存起來，等積累到一定數量之後，由運輸船運到陸上的市場銷售。
