晉菜風味以南，北，中三地域組成，其各自的特點爲:1、南路以運城、臨汾地區爲主，以海味爲最，口味偏重清淡；2、北路以大同、五臺山爲代表，菜餚講究重油重色；3、中路以太原爲主，兼取南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味爲主，酸甜爲輔，具有酥爛、香嫩、重色、重味的特色。
