1、普遍使用釀造或深加工的調料，如醋、醬油、豆豉、豆瓣等；2、特有的”蒸制“工藝，如粉蒸肉、蒸蛋等；3、菜與主食相分離，一般主食分餐，而菜品共用，但也有例外；4、食材以植物性食材爲主，動物性食材爲輔，奶製品食材使用較；5、賦予傳統的“正宗”觀念以新的內涵，菜餚提倡“適口者珍”。
