1、發芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。因爲土豆發芽處存在有一種毒素，在土豆發芽時，出芽的部位會產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變爲供芽生長的物質。 在這個物質轉化過程中，會產生龍葵鹼的毒素，是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆，就可能會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。所以發芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。
2、發芽的土豆不宜炒絲或炒片吃，可以做成紅燒土豆、燉土豆或者煮土豆。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可以加醋促使龍葵鹼分解。
3、如果土豆的存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都能促使土豆長芽。所以應該把土豆貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。
