炮製:1、容器洗淨,用開水燙過消毒;2、竹筍剝去殼,削去老的,留下嫩的,切成大塊 (紅辣椒用布擦淨,陰乾一天,備用);3、紅辣椒、筍裝入容器,倒進冷開水,加進多點鹽、白酒。炒制:1、竹筍撈出,洗淨,切成小點;2、鍋上爐竈,筍下鍋,小火烤,筍要有一定的幹度後,把切碎的紅辣椒一併小火烤,起鍋。3、鍋上爐竈,熱鍋下冷油,下筍、辣椒同炒,加鹽,也可以再加少量白糖。4、也可以與酸豆角同炒;注意:1、一定要烤到幹些 ;2、下油炒辣椒時,最好戴口罩;