嫩姜可以用蘋果醋、醋、醬油紅糖這幾種材料進行浸泡。醬料和食材按照1:1的比例醃製。用醋泡嫩姜的做法如下：1、準備食材：新鮮的嫩姜2斤、壽司醋半瓶，冰糖200克，玻璃壇一個。2、把新鮮的嫩姜洗乾淨，晾乾。一定不能有水殘留，不然醃製後不容易儲存。3、洗淨晾乾後，切薄片，薄片能縮短醃製時間，一兩天就可以吃。4、一層薑片，一層冰糖，鋪上去，倒入壽司醋，均勻碼好後，蓋上蓋子密封。4、把密封好的醃製嫩姜放入冰箱中即可。
