1、只要是無味的油就可以，但像花生油、橄欖油之類的就不行，刷上去容易串味；
2、餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分爲韌性餅乾和酥性餅乾兩大類；
3、韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量爲20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸花，花紋明顯，結構細密，爲麪粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。
