1、吃完的鍋底不準放任何味碟以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁倒入含有任何色素和有味道的東西。2、保證鍋底清潔，將油倒入一干淨的桶內。3、自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到竈臺燒開。4、由於油用久或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列爲二分之一的水燒開10分鐘左右，沉澱一個小時，輕輕取出面子上的油,燒開即可，如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
